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從學理上來說，帶骨牛排的美味濫觞，首要是來自於骨頭中的磷酸鈣(Calcium Phosphate)、彈性的膠原卵白(Collagen)和骨髓等元素，當加溫至攝氏120度以上時，會產生所謂的「梅納反應(Maillard reaction)」讓帶骨肉披發出宜人可口的香氣，烹煮過程中，磷酸鈣、膠原卵白及骨髓等物資，也會由骨頭孔隙漸漸地移動到周圍的肉裡，使肉的味道加倍醇厚、富有層次，加上骨頭連結著肌肉，讓肉在加熱的過程當中可以或許具有支持的力量，不會因為加熱而過度收縮、連結住肉品原有的質地與鮮嫩的口感。


厚切4公分 台北晶華戰斧牛排「爸」氣登場

「晶華麗食到你家Take Regent Home」在父親節檔期的這一周，推出了「爸氣戰斧牛排套餐」是由ROBIN’S主廚林顯威負責規劃，選用被譽為「牛排之王」的戰斧牛排作為主角，戰斧指的是牛的第七到第十三根肋骨之間的部位，此處匯集了油花豐腴的沙朗、鮮嫩多汁的老饕蓋肉以及Q彈柔韌的骨邊肉，饕客可以一次品嚐三種分歧肉品的口感，特別是烤得焦香四溢的骨邊肉，其筋膜與肉交錯出的香氣、和入口後的嚼勁，是牛排愛好者不行錯過的夢幻逸品。